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蔬菜谱（二十七）花椰菜

花椰菜，又称花菜、菜花，是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，以其肥嫩的花球为主要食用部分，是全球广泛种植的重要蔬菜作物之一。花椰菜不仅口感鲜嫩、风味独特，还富含维生素C、维生素K、膳食纤维以及多种矿物质，具有较高的营养价值和食疗价值，在人类饮食结构中占据着重要地

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花椰菜和西兰花虽然同属十字花科芸薹属，是甘蓝的变种，但它们在形态、营养、口感及文化背景上存在显著差异。这两种看似相似的蔬菜，背后隐藏着植物学演变和人类驯化的有趣故事。

其实，这货远比你想象中更有故事。它不仅曾是法国皇室餐桌上的“明星”，更是一种营养价值极高、吃法千变万化的超级食材。

白花椰菜吃起来爽脆清甜，冬、春两季是它的盛产期。白花椰菜原产于地中海的岛屿，它是甘蓝的变种，主要由肥嫩的主轴和肉质花梗组成，外观形状呈半球形，一般食用的是它的花球部份，但花梗部份也能用来制作好吃的料理！

如今市场上流行的小众蔬菜有很大一部分都与西兰花和花椰菜相关，但苦恼的是花椰菜和西兰花在生产过程中常会发生病害从而影响产量。

维生素K是我们体内非常重要的一种维生素成分，它能够帮助我们促进伤口愈合、保护血管并防止其破裂，还能刺激骨细胞形成骨钙蛋白。